O czym warto pamiętać masę cukrową na tort? Zobaczcie nowy wpis z filmem, gdzie krok po kroku pokazuję, jak przygotować słodką masę do dekoracji w domu. Tak, jest słodka, ale o wiele smaczniejsza niż taka kupna masa, a w razie potrzeby możecie ją zabarwić na dowolny kolor. Ponad 7 lat temu przepis na lukier plastyczny był jednym Lukier plastyczny/ masa plastyczna do modelowania figurek i tworzenia kwiatów włoskiej, doskonała do tworzenia figurek, kwiatów i liści.Marka: SaracinoWaga: 250gKolor: pomarańczowyPolecana przez czołowych włoskich dekoratorów między innymi : Mary Torte ( Mary Presicci) czy Le Belle Aurore.Masa jest bardzo elastyczna ( możliwość rozwałkowania do grubości 1 mm)Masa nie zawiera 4. Garnek po gotowaniu pasty cukrowej należy zalać ciepłą wodą, aby masa cukrowa się rozpuściła i łatwo odeszła od ścianek. Przechowywanie. Pastę cukrową po całkowitym wystudzeniu należy przechowywać w przykrytej folią spożywczą miseczce, słoiku lub pojemniku plastikowym, w lodówce, przez 2-3 miesiące. Masa maślana jest niezbędna przed pokryciem tortu masą maślaną. Kremy, szczególnie na bazie śmietany kremówki, mogą rozpuszczać masę, nadto masa cukrowa ma się po prostu do czego przykleić. Masą maślaną można delikatnie wyrównać brzegi tortu. Nałożona cienką warstwą nie jest wyczuwalna w smaku, więc nie obawiaj się, że . Już parę razy wspominałam, że o masie cukrowej usłyszałam po raz pierwszy, kiedy leżałam ze złamaną nogą i zawzięcie oglądałam program "Cake Boss". Całą zabawę z masą zaczęłam zaś jakieś 1,5 roku temu. Przepisów na masę jest w internecie cała masa. Po iluś próbach i błędach w miarę wypracowałam sposób jak przygotować masę do obłożenia tortu, jak masę do zrobienia figurek, w jaki sposób zreanimować lekko podeschniętą masę, a ostatnio jak zrobić masę którą można bardzo cienko rozwałkować i użyć np. do zrobienia kwiatów. Ja za chwilę, na chwilę wypadnę z obiegu i zamiast tortami będę zajmować się Niedźwiadkiem. Dlatego dla chętnych posiadania tortu z taką dekoracją proponuję opcję "Zrób to sam....i przekonaj się że łatwo nie jest" :) MASA CUKROWA: -ok. 600-700g cukru pudru -4 czubate łyżeczki żelatyny -4 łyżeczki glukozy -trochę (ok. łyżeczka) gliceryny -60-70 ml wrzątku 1. Cukier puder przesiać. Niektórzy ponoć przesiewają dwa razy, ja jestem zbyt leniwa na to i uważam, że raz wystarczy. 2. Żelatynę wsypać do jakiegoś kubeczka i zalać odrobiną zimnej wody, żeby napęczniała. Następnie zalać ją odmierzoną ilością wrzątku i dokładnie wymieszać, aż się rozpuści. Następnie dodać do niej glukozę i również wymieszać aż do rozpuszczenia. 3. Mieszankę żelatynowo-glukozową wlać do cukru pudru, dolać jeszcze glicerynę i zacząć wyrabiać całość. Zajmuje to ładnych kilka minut. Całość powinna mieć konsystencję miękkiej plasteliny, w razie potrzeby można dodać trochę cukru pudru lub odrobinę gorącej wody. Podana ilość wystarczy na pokrycie masą okrągłego tortu o średnicy ok. 26cm i zrobienia na nim jakiś dekoracji jak np. wstążka dookoła, figurka i napis. Analogicznie jeśli potrzebujemy więcej to zwiększamy trochę proporcje jak mniej to zmniejszamy. Nadmiar można zamrozić i użyć ponownie....ja stosuję zamrożone kawałki do słodzenia kompotów :) tort na który planujemy położyć masę cukrową nie może być pokryty bitą śmietaną-niestety śmietana rozpuszcza masę. Jeśli chcemy można śmietaną przełożyć tort, ale od masy musi być odgrodzona warstwą kremu maślanego. Dobrze też żeby tort został pokryty kremem na kilka godzin przed przystąpieniem do dekorowania-zdąży wtedy dokładnie skrzepnąć i nie będzie obawy, że się nam krem rozjedzie i wypłynie spod masy. w wersji wegetariańskiej można użyć zamiast żelatyny agar-agar...ale przyznaję bez bicia że nie testowałam go, jedynie czytałam, że można gliceryna nie jest koniecznie potrzebna do zrobienia masy, ale zwiększa jej elastyczność i wydłuża czas pracy na danym kawałku masy. Gliceryna przydaje się również w momencie kiedy masa nam lekko podeschła i zaczyna się za bardzo kruszyć-odrobina gliceryny potrafi zreanimować takiego trupa. Przy robieniu figurek również warto dolać trochę gliceryny do masy-będzie nam łatwiej, a poza tym można jej użyć jako kleju. A i jeszcze jedno.....nie trzeba kupować gliceryny w specjalistycznym sklepie, wystarczy taka z apteki. Jest 10 razy tańsza :) jeśli pracujemy tylko na fragmencie masy, którą posiadamy, reszta musi być szczelnie owinięta w folię spożywczą lub foliową torebkę-wtedy nie będzie nam wysychać i się starzeć. Zabezpieczona w ten sposób przetrwa nawet kilka/kilkanaście godzin, bez zabezpieczenia niestety po jakiś 15-20 minutach już zaschnie. do przygotowania bardzo misternych dekoracji jak np. kwiaty wykorzystujemy masę cukrową wymieszaną z produktem o nazwie Gum Paste w proporcjach 1:1. Można wtedy naprawdę cienko rozwałkować masę, aż do stanu praktycznie przeźroczystego. Są jednak 2 haczyki w tej części zabawy. Taka dekoracja musi dobrze zastygnąć i wyschnąć przed położeniem jej na tort, dlatego trzeba ją przygotować co najmniej dobę przed położeniem jej na tort. Jednocześnie tak przygotowana masa sama w sobie wysycha i robi się bezużyteczna bardzo szybko, więc można pracować tylko na małych kawałkach masy, reszta musi być szczelnie zawinięta. Drugim dosyć poważnym haczykiem jest to, że nie wolno takiej masy kłaść bezpośrednio na kremie. Dodatek Gum Pasty powoduje, że bardzo widowiskowo i ekstremalnie szybko po położeniu na krem cała dekoracja się rozpływa...potrzebna jest izolacja ze "zwykłej" masy cukrowej. Jakby co to do takich dekoracji można użyć gotowej masy cukrowej specjalnie do kwiatów (ma na opakowaniu narysowanego kwiatka lub nawet konkretną nazwę kwiatów jeśli jest to barwiona masa)-tylko niestety ona trochę kosztuje, więc przy torcie obsypanym kwiatami koszt nam wzrasta do jakiś kosmicznych rozmiarów. Barwienie masy cukrowej można zrobić na kilka sposobów, tzn jest kilka rodzajów barwników. Ja zazwyczaj używam tych w żelu (z firmy Food Colours), ewentualnie w proszku. Te w proszku są bardziej wydajne, ale trudniej nimi stopniować nasycenie kolorem. Dlatego używam ich zazwyczaj gdy potrzebuję mocnych kolorów np. krwisto czerwonego, bardzo żółtego lub po prostu czarnego. Mają też jeszcze jeden minus...często zdarza mi się, że odrobina barwnika sypnie mi się nie tam gdzie trzeba np. na blat. A to są naprawdę bardzo wydajne barwniki i jeśli położę w tym miejscu masę to mam pewność, że cały kawałek się zaraz zabarwi. Barwniki w żelu to dobra inwestycja, chociaż słoiczek jednego koloru kosztuje ok. 10zł, więc to raczej zabawa z tych ciut droższych. Jednak wystarczają na całkiem sporą ilość zabarwionej masy. Przy używaniu barwników bardzo okazjonalnie można kupić zestaw kilku/kilkunastu kolorów tych w proszku, za kilkanaście złotych na allegro. Barwników w płynie nie polecam, bo za bardzo rozmiękczą masę. Dla eko-dekoratorów jest też dobra wiadomość, bo podobno można zrobić barwniki metodą chałupniczą z buraków, cebuli itp. Jeśli ktoś będzie silnie zainteresowany to wam zdobędę sprawdzony przepis na takie cuda. Część z mojej kolekcji barwników...jak widać silnie eksploatowane są. Żeby tort był pokryty równą warstwą masy należy rozwałkować sobie jak najcieńszy "placek" o średnicy kilka cm większej niż użyta tortownica (te kilka cm to wysokość tortu). Taka masa musi być jednolita i bez dziur. Przyda się do tej pracy duży wałek i duży blat. Ja używam stolnicy sylikonowej lekko podsypanej cukrem pudrem, żeby nic nie przywarło. Zostały już wymyślone cudowne stolnice i wałki specjalnie do masy, których nie trzeba niczym traktować i nic nie przywiera, ale to spora inwestycja. Na pewno przy sporadycznie robionych dekoracjach z masy nie ma potrzeby ich zakupu. do klejenia ze sobą poszczególnych elementów dekoracji używam 3 rzeczy: wody, gliceryny i kremu maślanego. Woda znakomicie łączy ze sobą poszczególne elementy masy. Trzeba jednak pamiętać, że nie można jej użyć za dużo, żeby nam masa nie popłynęła-jedynie zwilżyć delikatnie. Woda sprawdza się również głównie przy dekoracjach świeżych, czyli na bieżąco przy ich robieniu. Przy dekoracjach, które już zaczęły lekko zasychać przydatna jest gliceryna (zawsze mam ją w swoim "zestawie naprawczym" gdy dostarczamy gdzieś tort a jakiś element jest niestabilny do końca). Przy większych elementach, np. gdy trzeba unieruchomić figurkę na torcie delikatnie od spodu smaruję ją kremem maślanym. Są również kleje spożywcze, ale ja ich nie używam w zasadzie. przydatnych akcesoriów do tworzenia dekoracji jest całe mnóstwo. Jeśli ktoś polubi i zacznie się w to częściej bawić na pewno warto stopniowo się w nie zaopatrywać. Jeśli dekoracje mają być robione raz na ruski rok to można sobie odpuścić tę przyjemność. Narzędzie kulkowe, drezdeńskie czy inne, których nazw nie pamiętam raczej się wtedy nie przydadzą. Jeśli już zaczynamy zakupy to polecam kupić mały wałek, radełko z wymiennymi końcówkami oraz małe radełko (którego ja się niestety jeszcze nie dorobiłam i ciągle mi z tym źle), ostry nóż do używania również na naszej stolnicy, zestaw narzędzi do precyzyjniejszych dekoracji, packa cukiernicza (nawet nie wyobrażacie sobie ile ma ciekawych zastosowań przy masie cukrowej), długie linijki o różnej grubości (przydają się do odcinania kawałków masy na np. wstążki dookoła tortu), oraz wykrawaczki w przeróżnych kształtach (np. kwiatowe w różnych rozmiarach są świetne do robienia kwiatów 3d). Jest zapewne jeszcze całe mnóstwo narzędzi, których ja nie poznałam więc jak ktoś ma jeszcze jakieś ulubione narzędzia to chętnie przyjmę tę wiedzę. Acha...i oczywiście używam również wszystkiego co mi się nawinie pod rękę i uznam, że się przyda....wykałaczki o różnych długościach, kratka do studzenia (świetna jak potrzebuję nadać kształt małym kwiatuszkom), centymetr krawiecki, kieliszki wszelkich rozmiarów, itd. Część z kolekcji akcesoriów do pracy z masą Kilka wykrawaczek, których używam...fantastyczne są szczególnie te kwiatowe w różnych rozmiarach i literki z cyferkami. Wyższy stopień wtajemniczenia dekoratorskiego stanowią płatki kwiatów pofalowane jak w naturze, cieniowanie masy, elementy z brokatem, figurki jak żywe czy inne cuda-wianki. W takim przypadki przydadzą się zapewne pędzelki, waciki, druciki florystyczne, gąbki florystyczne, miseczki z dziurką, specjalne barwniki itp. Przy zdobywaniu tego wyższego stopnia oprócz bardziej zaawansowanych narzędzi polecam również specjalne kursy. Ja już przerobiłam dwa w Akademii Tortownia, z tworzenia zwierzątek i z tworzenia róż. Ogrom wiedzy, ćwiczenia praktyczne i świetna atmosfera zdecydowanie warte są swojej ceny. W różne akcesoria zaopatruję się głównie w dwóch sklepach: Tortowni i Pomocnikach Kuchennych. Oba, oprócz sklepów stacjonarnych, mają również sklepy internetowe, więc nie tylko Warszawiacy z nich korzystają. No i oczywiście można tam też kupić gotową masę cukrową jeśli ktoś stwierdzi, że jednak zagniatanie go za bardzo wkurza :) kurka79 Arcymistrz Kuchni [Przepisów: 153] 15 cze 2013 19:58 kurka79 TRUDNOŚĆ: średnie CZAS: 30-60 min ocena: 5/5 głosów: 2 Z tej masy można formować ciekawe ozdoby na ciasta, desery itp. 1 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Więcej zdjęć (5) Składniki: Masa cukrowa 700-800g cukru pudru 100g glukozy 4 łyżeczki żelatyny 70ml wody Sposób przygotowania: Masa cukrowa Żelatynę moczymy w zimnej wodzie do momentu napęcznienia. Dodajemy glukozę, mieszamy i podgrzewamy cały czas mieszając. Nie może się zagotować! Trzymamy na ogniu cały czas mieszając aż powstanie jednolita konsystencja. Gdy płyn przestygnie ( ale nie całkowicie) dodajemy porcjami cukier puder i cały czas energicznie mieszamy. Dodanie całego cukru może nie być konieczne, trzeba wyczuć moment kiedy masa będzie odpowiednia. Masa powinna mieć konsystencję plasteliny. Wyrabiając ją możemy podsypywać cukrem pudrem. Dodajemy barwniki przeznaczone do żywności jeszcze raz wyrabiamy ewentualnie dosypując cukru. Rozwałkowujemy lub palcami formujemy dowolne motywy dekoracji. Masę należy zawinąć w torebkę foliową bo szybko obsycha i możemy mieć problem przy tworzeniu dekoracji. Zobacz film: Sałatka z cykorii Podgrzewając żelatynę nie można dopuścić do jej zagotowania bo wtedy cała masa nam się nie uda. Przestudzoną żelatynę z glukozą dodajemy do cukru pudru i energicznie mieszamy. Przykładowe dekoracyjne kwiatki na tortach. Dekoracje z tej masy na torcie komunijnym. Podobne przepisy Młoda kapusta w tartej bułce z patelni 14 maj 2022 08:37 1 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Surówka na grilla 04 maj 2022 07:00 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Surówka do obiadu 28 kwi 2022 06:55 2 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Plastry z kalafiora zapiekane w piekarniku 24 kwi 2022 20:40 1 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Brokuły pod beszamelem 26 mar 2022 11:49 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: PRZEPISY Biała kiełbasa-idealna na Wielkanoc Domowy smalczyk z cebulką Przelicznik kuchenny Szybko i wygodnie przeliczysz gramy na łyżki, łyżeczki, szklanki, sztuki! PRZEPISY Kulki labneh (w oliwie z dodatkami) Pasta przekąskowa z awokado PRZEPISY Kotlety z karczku Pasta śledziowo- jajeczna Masa cukrowa Wreszcie znalazłam idealny przepis na masę cukrową! Praca z nią to sama przyjemność. Masą można dekorować torty, ciasta i cupcakes. Miałam niedawno zamówienie na dwa torty na wieczór panieńsko-kawalerski, zgodnie z życzeniem wykonałam szalone, zabawne torty, które zachwyciły gości i przyszłych Młodych. Na pewno jeszcze nie raz powrócę do tej masy, gdyż łatwo się ją przygotowuję, jest smaczna, smakiem przypomina landrynki dzięki dodatkowi pomarańczowego olejku. Należy pamiętać aby stopniowo dodawać cukier puder do papki żelatynowo-glukozowej, nie trzeba wykorzystać całego cukru podanego w przepisie, a potem dokładnie wyrobić masę z barwnikiem, rozwałkować i dekorować torty! :) Źródło: Strona WŻ Masa cukrowa [proporcje do otrzymania ok. 600 g masy cukrowej] Składniki: ok. 80 dag cukru pudru 50 g glukozy spożywczej (w proszku) 4 płaskie łyżeczki żelatyny 70 ml zimnej wody 3 łyżeczki margaryny Planta (lub Palma) olejek pomarańczowy lub cytrynowy (ok. pół małej buteleczki) Żelatynę zalewam zimną wodą, odstawiam do napęcznienia na około 5 minut. Po czym podgrzewam napęczniałą żelatynę nad parą wodną (lub w mikrofalówce ok. 35 sekund) do rozpuszczenia, nie doprowadzając do zagotowania. Do rozpuszczonej żelatyny wsypuję glukozę, mieszam dokładnie, nie gotuję. Następnie dodaję margarynę i zdejmuję miskę z ognia zanim tłuszcz całkowicie się dodaję kilka kropel aromatu cytrynowego (pomarańczowego lub rumowego). Cukier puder dokładnie przesiewam przez sitko z drobnymi oczkami. Stopniowo łączę otrzymaną papkę z przesianym cukrem pudrem, na początku mieszam wszystko łyżką, a potem wyrabiam aż masa będzie plastyczna. Ważne, aby dosypywać cukier puder powoli, stopniowo, aż do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji - masa powinna być lekko masa jest zbyt klejąca dodaję więcej przesianego cukru pudru, a jeśli zbyt sucha dodaję trochę margaryny. Gotową masę cukrową wałkuję na blacie posypanym cukrem pudrem lub mąką też posmarować blat i wałek cienką warstwą oliwy, dzięki czemu ozdoby będą miały ładny, delikatny masę przenoszę na tort i oblekam go tą masą. Niepotrzebne skrawki odcinam. Z resztek robię mniejsze ozdoby. Rady: 1. Do barwienia masy cukrowej najlepiej jest używać barwników w proszku ewentualnie w paście. Barwniki w płynie rozrzedzają Nie należy kłaść masy cukrowej na tort posmarowany śmietaną kremówką, ponieważ śmietana rozpuszcza masę Nie można kłaść na masę cukrową niektórych świeżych owoców (np. ananasów i kiwi).4. Ozdoby można przyklejać za pomocą : lukru (z cukru pudru i wody) samej wody jeśli łączymy ze sobą elementy dekoracji takie jak np. części kokardy masy maślanej lub budyniowej specjalnego jadalnego kleju rozpuszczonej nad kąpielą wodną białej lub mlecznej czekolady (sprawdza się przy dużych ozdobach) 5. Przed pokryciem tortu masą cukrową można go schłodzić w lodówce - wtedy tort będzie bardziej stabilny i łatwiej będzie go dekorować. 6. Masę cukrową można zrobić dzień wcześniej. Po zrobieniu należy od razu włożyć ją do foliowego woreczka, wypchnąć całe powietrze i szczelnie zamknąć. Jeśli masa cukrowa będzie miała bezpośredni kontakt z powietrzem, zacznie szybko wysychać i twardnieć. Nie ma potrzeby trzymać gotowej masy w lodówce. Przed użyciem wystarczy masę dobrze wyrobić, aż do uzyskanie gładkiej konsystencji lub włożyć na kilka sekund do mikrofali (dosłownie 3-4 sekundy) . Smacznego! :) A takie oto torty przygotowałam z użyciem masy cukrowej, wszystkie są całkowicie jadalne. Nazywana jest także lukrem plastycznym. Daje ogromne pole do popisu wszystkim cukiernikom. Wbrew pozorom poradzą sobie z nią nawet debiutanci. Przekonajcie się, że efektownego tortu nie trzeba zamawiać w cukierni, a własnoręczne przygotowanie deseru może być ogromną frajdą. Jak zrobić masę cukrową? Do jej wykonania potrzebne są produkty dostępne w większości sklepów spożywczych, a instrukcja obsługi sprowadza się do kilku nieskomplikowanych punktów. Zaskoczeni? Spróbujcie sami! Masa cukrowa – przepis na każdą okazję Najczęściej stosowana jest do dekoracji tortów. Przyjęcie urodzinowe, rocznica ślubu, chrzest a może awans? Tort to wypiek idealny dla podkreślenia rangi uroczystego spotkania przy stole. Masę cukrową można wykorzystać do upiększenia pierniczków i babeczek, które przygotowuje się prosto, szybko i bez szczególnego pretekstu. Posłuży do pokrycia wierzchu całego wypieku lub, z biegiem czasu i nabrania cukierniczej wprawy, wyczarowania efektownych ozdób – kwiatów, zwierzaków, pojazdów… Czego dusza zapragnie! Biała masa cukrowa – krok po kroku Dzięki podstawowemu przepisowi uzyskacie lukier plastyczny w białym kolorze. Prezentuje się bardzo elegancko i jest świetnym tłem dla innych, bardziej barwnych dekoracji. Składniki: 800 gramów cukru pudru, 70 mililitrów zimnej wody, 4 łyżeczki żelatyny, 100 gramów glukozy (rekomendujemy wersję sproszkowaną), opcjonalnie mąka ziemniaczana – do podsypania blatu. Wykonanie: Cukier puder należy przesiać, by wyeliminować grudki. Żelatynę wymieszać z zimną wodą i zaczekać do momentu aż napęcznieje. Zwykle trwa to około 5 minut. Naczynie umieścić na małym palniku lub w kąpieli wodnej i cały czas mieszając, poczekać aż żelatyna rozpuści się. Ważne jest, by nie dopuścić do wrzenia! Pod wpływem wysokiej temperatury roztwór straci swoje właściwości. Połączyć z glukozą. Energicznie wymieszać, by mieszanka zyskała jednolitą konsystencję. Odstawić do ostudzenia. Zanim żelatyna z glukozą stężeją, dodać cukier puder i wyrobić masę. Można posłużyć się mikserem, ustawiając najniższe obroty. Masa powinna przypominać plastelinę. Blat lub stolnicę oprószyć niewielką ilością cukru pudru lub mąki ziemniaczanej. Masę rozwałkować do takich rozmiarów, by mogła w całości pokryć ciasto. Wiecie już jak zrobić masę cukrową na tort. Najlepsze efekty przyniesie ułożenie jej na wierzchu schłodzonego w lodówce ciasta. Ewentualnie możecie najpierw pokryć je warstwą maślanego kremu.

co zrobic zeby masa cukrowa stwardniała